PrincipiantePrimi & Pasta Fresca
Pasta Fresca & Mattarello Romagnolo
Impara l'arte della sfoglia tirata a mano come nella tradizione romagnola: tagliatelle, cappelletti e ravioli ripieni.
4 ore max 6
€120
Daniele Succi
Executive Chef · Rimini
L'alta cucina, al servizio di chi la ama e di chi la fa.
Mi presento: sono lo Chef Daniele Succi. Ho fatto di un piacere nobile — "il mangiare" — un lavoro, il mio lavoro: "il Cuoco", il lavoro più bello del mondo. In oltre 35 anni tra ristoranti stellati e hotel di lusso ho imparato i segreti della grande cucina. Amo l'idea di condividere ricette, momenti di cucina e soprattutto la passione per essa. Oggi li porto nelle mie lezioni, qui a Rimini — aperte sia ai professionisti sia agli appassionati che vogliono imparare.
Per ristoratori e albergatori: consulenze su food cost, menu engineering, start-up, formazione del personale, menù stagionali e breakfast naturali e salutistici, forte dell'esperienza al fianco di Pietro Leemann.
35+
Anni di Esperienza
★
Ristoranti Stellati & Hotel
B2B
Consulenze Ristoranti & Hotel
Lo ChefDaniele Succi,
Daniele Succi,
una vita in alta cucina.
Nato a Bologna nel 1977 e cresciuto professionalmente in Romagna, dal 2010 sono Executive Chef al Ristorante I-Fame e all'Hotel I-Suite ***** di Rimini. Il mio percorso è passato per alcune delle cucine più importanti d'Italia e d'Europa.
Ho lavorato e mi sono formato in ristoranti stellati — La Francescana (3 stelle Michelin), Acero Rosso, JoJa, Schöneck e l'Halkin di Londra — e nel 2017 sono stato finalista del concorso internazionale "The Vegetarian Chance". Oggi condivido questa esperienza nei miei corsi, aperti a professionisti e appassionati.
La mia ricerca è dedicata alle fermentazioni e all'autoproduzione: kombucha, kefir di latte e d'acqua, koji, garum, marinate, alghe e fondi stagionati. Produco tutto in casa, insieme al lievito madre per pani da ristorazione e grandi lievitati, per rendere ogni piatto distintivo e inconfondibile.
2010 — oggi
Executive Chef · Ristorante I-Fame & Hotel I-Suite *****
Rimini
2017
Finalista "The Vegetarian Chance" · Premio Barilla
Concorso internazionale, 8 chef nel mondo
2001 — 2003
Cucine Michelin: JoJa 1*, Acero Rosso 1*, La Francescana 3*
Milano · Rimini · Modena
1999 — 2000
Chef de Parti · Hotel & Ristorante Halkin 1*
Londra
Esperienze Stellate
Formazione e lavoro in cucine Michelin: La Francescana 3*, Acero Rosso 1*, JoJa 1*, Schöneck 1* e l'Halkin 1* di Londra.
Executive Chef a Rimini
Dal 2010 Executive Chef al Ristorante I-Fame e Hotel I-Suite ***** di Rimini: alta cucina contemporanea e di mare.
Lievito Madre & Lievitati
Panificazione a lievito madre: pani da ristorazione e grandi lievitati delle ricorrenze, oltre alla cucina e panificazione per celiaci.
Fermentazioni & Autoproduzione
Kombucha, kefir di latte e d'acqua, koji, garum, marinate, alghe e fondi stagionati: tutto in autoproduzione per un prodotto distintivo e unico.
Per Ristoratori & Albergatori
Consulenza per la ristorazione
Affianco ristoranti, hotel e nuove attività con l'esperienza di oltre 35 anni in cucine di alto livello: numeri sotto controllo, menù che funzionano e una brigata formata.
Esperienza importante al fianco di Pietro Leemann, guru della cucina naturale e salutistica in Italia: un approccio che porto nei menù e nelle colazioni che progetto.
Food Cost
Analisi e controllo dei costi delle ricette per migliorare la marginalità.
Menu Engineering
Studio della carta: piatti più redditizi, posizionamento e prezzi.
Start-up di nuove realtà
Avvio di ristoranti e cucine d'hotel: concept, menù, brigata e layout.
Ricerca & Formazione
Formazione del personale di cucina e ricerca su nuove tecniche e prodotti.
Supervisione dei piatti
Monitoraggio dell'andamento dei piatti, qualità e costanza del servizio.
Cambi menù stagionali
Progettazione dei menù di stagione, dalla ricerca alla messa in carta.
Breakfast naturale
Stesura e programmazione di colazioni con prodotti naturali e salutistici.
I Corsi
Scegli il tuo percorso in cucina
Corsi pensati sia per professionisti del settore sia per appassionati e amatori: ogni lezione si adatta al tuo livello. Corsi di gruppo a numero chiuso e lezioni private su misura. Prenoti qui, versi un acconto del 30% con PayPal e saldi di persona.
Principiante
IntermedioAlta Cucina di Pesce
Alta Cucina di Pesce & Tonno
Le tecniche dell'alta cucina di mare: dalla scelta del pescato alla cottura perfetta del tonno e dei grandi pesci dell'Adriatico.
5 ore max 6
€180
AvanzatoTecniche Gourmet
Il Piatto Stellato: Tecniche Avanzate
Un percorso nelle tecniche della ristorazione stellata: impiattamento, texture, salse madri e la filosofia del gusto contemporaneo.
6 ore max 4
€250
IntermedioAlta Cucina di Pesce
Pesce Crudo & Marinature
Crudi, tartare, carpacci e marinature sicure: l'eleganza del pesce crudo secondo l'alta cucina mediterranea.
4 ore max 6
€160
Tutti i livelliCucina Naturale
Cucina Vegetariana & Vegana
La cucina vegetale d'autore, nello spirito della cucina naturale e salutistica: verdure, legumi, cereali e proteine vegetali trasformati in piatti gourmet.
4 ore max 6
€140
IntermedioFermentazioni
Fermentazioni: Vegetali, Pesce e Carne
Il mondo delle fermentazioni in cucina: verdure lattofermentate, garum e colature di pesce, frollature e salumi, kombucha e koji, in totale sicurezza.
5 ore max 6
€170
Tutti i livelliPasticceria
Pasticceria: al Cucchiaio, da Credenza e Moderna
Dai dolci al cucchiaio (creme, bavaresi, semifreddi) alla pasticceria da credenza (crostate, ciambelle, biscotti) fino ai dessert moderni da ristorante.
5 ore max 6
€150
AvanzatoTecniche Gourmet
Cucina Molecolare integrata alla Classica
Sferificazioni, gel, arie, spume e cotture a bassa temperatura applicate ai grandi piatti della tradizione: l'innovazione al servizio del gusto classico.
6 ore max 4
€220
Tutti i livelliLezioni Private
Masterclass Privata Personale
Una lezione esclusiva uno-a-uno (o in coppia) costruita sui tuoi obiettivi: il menù, le tecniche e i piatti che desideri padroneggiare.
Su misura max 2
€320
Eventi & Banchettistica
Cene gourmet ed eventi privati
Organizzo banchettistica privata a domicilio o presso strutture dedicate: cene gourmet di mare o di terra, menù vegetariani e degustazioni d'autore. Sono aperto a ogni richiesta, anche la più particolare — costruiamo insieme il menù perfetto per la tua occasione.
Ogni evento è personalizzato: dimmi di cosa hai bisogno e lo realizzo su misura.
A Domicilio
Lo chef a casa tua: cucino e servo nella tua cucina, per una serata esclusiva o un pranzo di lavoro senza pensieri.
Presso Strutture
Banchettistica privata presso ville, agriturismi e location dedicate, con allestimento su misura.
Menù di Mare
Cene gourmet di pesce: crudi, grandi pesci dell'Adriatico e piatti d'autore della tradizione marinara.
Vegetariano & di Terra
Percorsi vegetariani ricercati e menù di terra, dalle carni alle verdure di stagione.
Galleria
Piatti, tecnica e lezioni
Uno sguardo ai piatti d'autore e ai momenti delle lezioni. Tocca un'immagine per vederla in grande.
Instagram
Seguimi · @daniele_succi Dalla mia cucina, ogni giorno
Ricette con l'AI
Cosa c'è nel tuo frigo?
Scrivi gli ingredienti che hai in casa: l'assistente dello chef ti propone una ricetta d'autore da preparare subito.
La tua ricetta apparirà qui
Firmata dallo stile dello Chef Daniele Succi
Buono Regalo
Regala un'esperienza ai fornelli
Un corso di cucina d'autore è il regalo che si ricorda: compleanni, anniversari, Natale o un grazie speciale.
1Scegli il corso e scrivi una dedica
2Paga con PayPal o carta e ricevi subito il buono via email
3Chi lo riceve prenota con il codice personale, entro 12 mesi
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