Daniele Succi — Executive Chef a Rimini
Sono Daniele Succi, nato a Bologna nel 1977 e cresciuto professionalmente in Romagna. Dal 2010 sono Executive Chef al Ristorante I-Fame e all'Hotel I-Suite di Rimini. In oltre 35 anni di cucina ho lavorato e mi sono formato in ristoranti stellati come La Francescana (3 stelle Michelin), Acero Rosso, JoJa, Schöneck e l'Halkin di Londra.
Chi sono
La mia cucina unisce la tradizione romagnola, il pesce dell'Adriatico, le verdure dell'orto e le tecniche contemporanee. Nel 2017 sono stato finalista del concorso internazionale "The Vegetarian Chance". La mia ricerca è dedicata alle fermentazioni e all'autoproduzione: kombucha, kefir, koji, garum, marinate e fondi stagionati, insieme al lievito madre per pani da ristorazione e grandi lievitati.
Esperienze
- 2010 — oggi: Executive Chef, Ristorante I-Fame & Hotel I-Suite *****, Rimini
- 2017: Finalista "The Vegetarian Chance" · Premio Barilla
- 2001 — 2003: Cucine Michelin JoJa, Acero Rosso, La Francescana
- 1999 — 2000: Chef de Partie, Hotel & Ristorante Halkin, Londra
Portfolio, blog e ricette
Nel sito trovi le foto dei miei piatti e del lavoro in cucina, e un blog con articoli su tecniche, ingredienti e ricette: la sfoglia romagnola, le fermentazioni, il crudo di pesce dell'Adriatico, il lievito madre e i grandi lievitati.
La mia cucina
Credo in una cucina naturalmente buona: pochi ingredienti, scelti con cura dai produttori del territorio, trattati con rispetto e con tecnica. Il pesce dell'Adriatico arriva ogni mattina dal mercato di Rimini; le verdure seguono le stagioni dell'orto; farine, uova e burro sono quelli dei piccoli produttori romagnoli. Su questa base lavoro con le tecniche contemporanee: cotture a bassa temperatura, estrazioni, fermentazioni, spume e gel, sempre al servizio del sapore e mai fini a se stesse.
La pasta fresca tirata al mattarello resta il mio punto di partenza, il gesto che ho imparato da bambino in Romagna. Accanto a lei ci sono i crudi di pesce, le marinature e le salse fermentate come il garum, i lievitati a lievito madre, la pasticceria da credenza e quella moderna, la cucina vegetale che mi ha portato in finale al concorso internazionale The Vegetarian Chance.
Consulenze, show cooking ed eventi
Oltre alla cucina del ristorante sono disponibile per consulenze a ristoranti e hotel, show cooking, eventi privati e aziendali, interviste e collaborazioni con aziende del settore alimentare. Ogni progetto nasce da un confronto diretto: raccontami la tua idea e costruiremo insieme la proposta più adatta.
Contatti
Sono disponibile per consulenze, show cooking, eventi e collaborazioni di vario genere: scrivimi a danielesucci@gmail.com o seguimi su Instagram @daniele_succi.