La cucina come linguaggio, la passione come “carburante” nella vita .
Mi presento: sono lo Chef Daniele Succi. Ho fatto di un piacere nobile “Il Mangiare”, il mio lavoro "il Cuoco", il lavoro più bello del mondo. In oltre 35 anni tra ristoranti stellati e hotel di lusso ho imparato i segreti della grande cucina. Qui racconto il mio percorso, i miei piatti e le tecniche che amo.
Daniele Succi, amore per la cucina e il cibo .
Nato nel 1977 e cresciuto professionalmente in Romagna, a Rimini città natale , dal 2010 sono Executive Chef al Ristorante I-Fame e all'Hotel I-Suite ***** di Rimini. Il mio percorso è passato per alcune delle cucine più importanti d'Italia e d'Europa.
Ho lavorato e mi sono formato in ristoranti stellati e non tra cui :- La Francescana (3 stelle Michelin), Acero Rosso, JoJa, Schöneck e l'Halkin di Londra, Lido-Lido.
Nel 2001 ho partecipato al Gualtiero Marchesi Awards e nel 2017 sono stato finalista del concorso internazionale "The Vegetarian Chance". Ogni esperienza ha lasciato un segno nel mio modo di intendere la cucina: rigore, rispetto della materia prima e cura del dettaglio.
La mia attività è dedicata sia alla conservazione dei gusti della cucina tradizionale che alla scoperta di nuove tecniche tra cui le fermentazioni con l'autoproduzione di : kombucha, kefir di latte e d'acqua,temphè, koji e tutti i suoi impieghi , garum, marinate, alghe, salse amminiche e fondi stagionati. Produco tutto in “casa”, insieme al lievito madre che è oltre 30 anni che mi accompagna nella produzione di pani da ristorazione e grandi lievitati nelle feste più importanti , con l’obbiettivo di rendere ogni piatto distintivo e inconfondibile.
Esperienze Stellate
Formazione e lavoro in cucine Michelin: La Francescana 3*, Acero Rosso 1*, JoJa 1*, Schöneck 1* e l'Halkin 1* di Londra.
Executive Chef a Rimini
Dal 2010 Executive Chef al Ristorante I-Fame e Hotel I-Suite ***** di Rimini: alta cucina contemporanea e di mare.
Lievito Madre & Lievitati
Panificazione a lievito madre: pani da ristorazione e grandi lievitati delle ricorrenze, oltre alla cucina e panificazione per celiaci.
Fermentazioni & Autoproduzione
Kombucha, kefir di latte e d'acqua, koji, garum, marinate, alghe e fondi stagionati: tutto in autoproduzione per un prodotto distintivo e unico.
Dalla tradizione al gourmet: il piatto frutto di più storie….
Credo che nessuna cucina d'autore possa nascere senza radici ancorate al territorio . Le mie affondano nelle basi nella cucina tradizionale romagnola e nazionale . Si nutrono dei sapori delle cucine etniche e della disciplina di quella internazionale, per poi ritrovarsi riassunte in un unico posto: il piatto. Sono certo e credo fermamente che la nostra memoria sia un ricettario di sapori e gusti che ci indichino ciò che ci piace , da qui l’idea che le basi della cucina tradizionale siano le fondamenta per la crerazione di nuovi piatti e per la loro buona riuscita .
La tradizione
Tutto comincia dalla cucina di casa: il mattarello, la sfoglia tirata a mano, i brodi che sobbollono per ore, il pesce dell'Adriatico. È la grammatica che ho imparato per prima e che ancora oggi regge ogni mio piatto.
La commistione
Il punto d'arrivo è la sintesi: piatti gourmet in cui tradizione, culture lontane e tecnica contemporanea si fondono. Ogni portata non è solo un sapore, ma il racconto di un percorso.
Il respiro internazionale
Le brigate stellate in Italia e a Londra mi hanno insegnato il rigore, la precisione, il valore del dettaglio. Il linguaggio dell'alta cucina, dove ogni elemento ha un perché e le preparazioni vengono proposte seguendo la cultura meltin pot.
Il Cortile
Siamo l’unione del territorio in cui nasciamo e qui in Romagna la cacciagione o gli animali da cortile sono sempre stati una fonte di sostentamento delle famiglie . Nella foto la quaglia in più consistenze e preparazioni . Un volatile che amo preparare
Le cucine etniche e lo studio di tecniche lontane e dimenticate
Poi il viaggio: spezie, fermentazioni, tecniche lontane. Dalle cucine del mondo ho imparato che ogni popolo custodisce una propria saggezza, fatta di gesti antichi e di ingredienti che raccontano una terra.
I 5 sensi
Indubbiamente il primo senso che viene coinvolto quando un piatto sopraggiunge un commensale è la Vista che ha un ruolo fondamentale per poi dare spazio al Rumore , Gusto, Olfatto e Consistenza . Si dice che se un piatto riesce a solleticarli tutti l’effetto che avrà sarà indubbiamente gradito .
Arte bianca
Una teoria che riscopro ogni volta in cui impasto. Utilizzo da 30 anni una MADRE , li.co.li che perpetuo per produrre sia a casa che in ogni cucina in cui opero il pane, focacce e svariati altri formati . Il profumo del pane fatto i casa ha tutto un’altro diagramma
“Dulcis in Fundo”
Un forte componente di una cena ben riuscita è senza dubbio il dolce che chiude la cena . Dopo molti anni trascorsi in laboratorio di pasticceria utilizzo le tecniche più svariate per produrre dolci che siano di impatto visivo e di gusto giusto per la cena stessa .
“Ogni mio piatto parte da una base semplice e antica…il ricordo! Quello che il mio commensale assaggia è tutto ciò che ho incontrato lungo il mio percorso ”
Le cucine che mi hanno formato
Dalle brigate stellate italiane alla Londra dell'alta ristorazione, fino alla guida della cucina di un hotel cinque stelle: un percorso fatto di maestri, colleghi e collaborazioni con ristoranti e hotel del territorio.
Riconoscimenti e chi parla di me
Finalista "The Vegetarian Chance"
Selezionato tra gli 8 chef finalisti a livello mondiale.
Concorso Gualtiero Marchesi Awards
concorso di alta cucina italiana con 12 partecipanti indetto dal Maestro Gualtiero Marchesi nel 2001
Piatti, tecnica e lavoro in cucina
Piatti d'autore, impiattamenti, lievitati e scatti di lavoro in cucina. Tocca un'immagine per vederla in grande.
Tecniche, ingredienti e storie di cucina
La vita a colori
Il piatto si chiama “sotto una coltre autunnale “
“ARIMINUM”
Riflettendo agli ingredienti che usiamo nel quotidiano ho creato questo filetto di sgombro (tipico ) marinato al balsamico di Modena poi cotto a vapore e mappato con suqaquerone e salsa di pomodori fermentati per ricreare i colori della nostra città il bianco e il rosso . A volte per sostenere la bellezza di una città ci si può cimentare anche con messaggi “subliminali”
Acqua-farina-amore
Pochi semplici ingredienti per una pietanza presente in molti posti del mondo
Dal classico al moderno ”Tonno Vitellato”
rielaborazione di un claassico della cucina italiana , il vitello tonnato . Abbiamo fatto il tonno vitellato . Tonno mainato in shio koji e spezie , leggermente arrostito e servito coin una glass fatta di fondo di vitello , olio e capperi . Una riscrittura personale e nuova
I vegetali una presenza costante
secondo stagione ogni piatto racchiude il suo timbro aromatico dato dal mondo vegetale
Omaggio a Federico Fellini
durante ricercate su cosa amasse il maestro pè nato questo dolce in suo onore
“spore-spore”
come da un vegetale si riesce ad estrapolare un sapore intenso e smaltante
Yin e Yang
non possiamo nulla senza l’altra metà
La sfoglia romagnola: perché il mattarello fa la differenza
Farina, uova e pazienza: i gesti che trasformano un impasto semplice in una sfoglia sottile, ruvida e capace di trattenere il condimento.
Fermentare in cucina: garum, koji e kombucha
Le fermentazioni sono il modo più antico di dare profondità a un piatto. Ecco come le uso ogni giorno per creare sapori unici.
Il crudo di pesce dell'Adriatico: scelta, sicurezza e marinature
Un grande crudo nasce dal mercato, non dalla ricetta. Come riconoscere il pesce giusto e trattarlo in sicurezza.
Il lievito madre e i grandi lievitati delle feste
Rinfreschi, temperature e tempi lunghi: i segreti di un lievito madre sano e di lievitati soffici e profumati.
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